Tempura: resipi memasak dengan foto

Isi kandungan:

Tempura: resipi memasak dengan foto
Tempura: resipi memasak dengan foto
Anonim

Tempura, resipi dengan foto yang akan kami sampaikan di sini, secara amnya bukanlah hidangan. Sebaliknya, ia adalah cara memasak tertentu, seperti fondue. Tetapi ramai orang Eropah menganggap tempura sebagai hidangan masakan Jepun, walaupun anda boleh memasak segala-galanya atau hampir semuanya dengan kaedah ini: makanan laut, ikan, sayur-sayuran, buah-buahan. Tetapi tidak kira apa yang kita goreng, kesannya adalah sama: ia adalah sesuatu yang keemasan, panas, rangup di luar dan lembut di dalam. Nampaknya isi tempura agak segar. Kaedah menggoreng dalam adunan membolehkan anda menyimpan semua sifat produk utama. Masakan Jepun terkenal dengan menggunakan bahan-bahan segar. Teknik kerawang tukang masak Tanah Matahari Terbit adalah konsisten sepenuhnya dengan pandangan dunia dan agama orang ramai. Mari manjakan diri dengan eksotik.

Resepi tempura
Resepi tempura

Sejarah tempura

Mustahil untuk mempercayai, tetapi orang Eropah yang mengajar penduduk Jepun kaedah rawatan haba makanan, yang kemudiannya dikenali sebagai "tempera". Resipi itu dibawa pada abad keenam belas oleh mubaligh Portugis. Mereka tidak berjaya menginjili penduduk tempatan, tetapi sami gourmet memperkenalkannya kepada kemungkinan menggoreng makanan dalam adunan. Walau bagaimanapun, seperti banyak perkara lain yang dipinjam orang Jepun daripada orang asing, kaedah rawatan haba ini telah mengalami perubahan ketara. Tempura telah menyesuaikan diri sepenuhnya dengan produk tempatan, dan yang paling penting, mengikut citarasa dan keperluan makanan penduduk. Produk utama, lima minit sebelum dimasukkan ke dalam kuali, harus terapung atau tumbuh di taman. Jika adunan telah jatuh, ia dituangkan. Semuanya hanya yang paling segar, dimasak dengan cepat, tetapi dengan berhati-hati.

Resipi tempura dengan foto
Resipi tempura dengan foto

Bahan

Adunan istimewa - inilah yang memberi nama kepada hidangan tempura. Kami akan mempertimbangkan resipi untuk penyediaannya sedikit kemudian. Dan sekarang kita hanya perhatikan bahawa tepung khas diperlukan untuk adunan tempura. Biasa, gandum atau rai, tidak akan berfungsi. Adunan dari bijirin yang biasa kita, orang Eropah, ternyata terlalu melekit. Mungkin adalah baik untuk mencipta "shell" untuk produk yang tidak mengekalkan bentuknya dengan baik (contohnya, pollock). Tetapi dengan tepung biasa, ia akan menjadi hanya ikan setiap hari dalam adunan, dan bukan tempura ilahi. Oleh itu, adalah penting untuk membeli produk yang asli. Di pasar raya, ia dipanggil "tepung tempura". Jika kita lihat komposisinya, kita boleh lihat ia termasuk campuran beras dan tepung gandum, kanji kentang dan garam. Produk eksotik seterusnya ialah minyak goreng. Anda perlu memasak tempura pada campuran bijan dan sayur-sayuran. Daripada peralatan dapur, anda memerlukan kuali yang dalam.

Peraturan asas

Kita perlu mengikut prosedur tertentu untuk membuat hidangan tempura. Resipi mengesyorkan memotong produk utama menjadi kepingan, menjajarkannya mengikut keperluan (komponen estetik dalam masakan Jepun adalah sangat penting), mencuci dan mengeringkan pada serbet. Sekiranya produk itu sedikit basah, adunan tidak akan tersebar di atasnya dengan filem nipis dan akan mengelupas. Minyak mesti sangat panas supaya doh segera "merampas". Tidak mustahil untuk meningkatkan atau mengikat api di bawah kuali semasa penyediaan tempura. Dan, yang paling penting, anda perlu meneka masa apabila hidangan akan siap. Sesaat kelewatan - dan ia tidak akan sama. Adalah penting apabila mengeluarkan kepingan dari kuali, goncangkan lemak berlebihan. Kemudian doh akan kekal rangup, dan tengah - lembut.

Resepi tempura udang
Resepi tempura udang

Tempura: resipi adunan

Jadi, kami sudah sediakan stok tepung yang diperlukan. Sekarang letakkan segelas air di dalam peti sejuk selama beberapa minit. Ia sepatutnya bukan sahaja sejuk, tetapi berais. Pukul dua telur dalam mangkuk yang dalam. Cairkan mereka dengan air ais. Masukkan 160 gram tepung untuk hidangan tempura. Resipi dengan foto menunjukkan bahawa tidak ada rahsia dalam membuat adunan. Ia tidak perlu mengaduk ketulan tepung dengan penjagaan khas. Dan lebih-lebih lagi gunakan pengadun untuk ini. Putar sahaja dengan garpu atau pukul pastri untuk menghasilkan buih dalam adunan. Ia adalah mereka dan ketulan tepung yang tinggal yang memberikan tempura siap seperti ringan dan rangup. Setuju: perbezaan besar dengan adunan biasa kami. Ia adalah perlu untuk menyediakan doh sebelum digunakan. Dan jauh dari dapur - haba menjadikan adunan melekit.

Resepi tempura gulung
Resepi tempura gulung

Arahan langkah demi langkah

Hidangan paling popular dihidangkan bukan sahaja di restoran, tetapi juga di kedai makan paling ringkas di Jepun, ialah udang tempura. Kami akan melihat resipi penyediaan mereka di sini untuk memberi anda idea tentang algoritma tindakan dan bahan utama lain. Kami membersihkan udang besar dan memerah cecair daripadanya rata dengan pisau. Kami membuat beberapa keratan pada perut untuk memberikan makanan laut bentuk lurus. Keluarkan biji dari lada benggala merah dan potong ke dalam kepingan. Kami memotong lobak merah secara menyerong dalam jalur, dan bawang dalam cincin. Untuk champignons yang dikupas, kami hanya menggunakan topi. Potong isi ikan menjadi kepingan kecil rata. Canai semua produk di atas (keringkan dan lebih baik disejukkan) sedikit dalam tepung tempura dan biarkan baring. Tuangkan campuran minyak ke dalam kuali dan bakar. Dan selepas itu barulah kita menguli adunan. Kami menyemak kesediaan minyak untuk menggoreng dengan setitik doh. Celupkan kepingan produk utama dalam adunan dan masukkan ke dalam kuali. Kami goreng sehingga keemasan. Kami membalikkannya sekali sahaja! Kami mengeluarkan, mengibas lemak dan meletakkannya pada tuala kertas.

Resipi tempura gulung dengan foto
Resipi tempura gulung dengan foto

Tempura gulung: resipi dengan foto

Di Jepun sendiri, hidangan ini dipanggil "Americano roru", yang mengkhianati asal usulnya. Sushi dan gulung pertama kali dicelup dalam tempura di Amerika Syarikat. Tetapi kini hidangan ini menjadi menu hampir setiap restoran Jepun. Bagaimana untuk memasak gulungan tempura? Resipi memanggil nasi untuk direbus terlebih dahulu. Sembur dengan cuka dan letakkan di atas permukaan kayu. Kami memotong pelbagai bahan untuk gulung: salmon, belut asap. Bungkus nasi dengan sehelai nori. Di tengahnya kami meletakkan inti: ikan, keju Philadelphia, kaviar, halia. Menggunakan tikar, bungkus gulungan. Kami meletakkan kuali dengan lemak di atas api dan mula memasak adunan. Celupkan setiap gulungan ke dalam adunan dan kemudian ke dalam serbuk roti. Kami mengeluarkan, goncang, letakkan pada penapis. Hidangkan dengan wasabi.

Disyorkan: