Pes miso: sifat berguna, komposisi, resipi

Isi kandungan:

Pes miso: sifat berguna, komposisi, resipi
Pes miso: sifat berguna, komposisi, resipi
Anonim

Pes miso soya dianggap sebagai bahan penting dan sangat diperlukan dalam kebanyakan hidangan dalam masakan Jepun dan merupakan salah satu jenis makanan tertua, yang pengeluarannya bermula beberapa abad yang lalu di Jepun. Bersama-sama dengan kicap dan nasi, miso ialah pengasas tradisi masakan berkurun lamanya di Tanah Matahari Terbit, manakala setiap wilayah mempunyai resipi pasta sendiri.

Tampal miso. Kompaun
Tampal miso. Kompaun

Hartanah berguna

Setiap orang Jepun tahu tentang kebaikan pes miso sejak kecil, dan tidak hairanlah hampir semua keluarga di negara ini, pagi bermula dengan semangkuk sup miso yang berkhasiat dan menyelerakan. Adalah diterima umum bahawa sarapan pagi sedemikian akan memberikan rangsangan tenaga untuk sepanjang hari dan membekalkan badan dengan dos kejutan mineral dan vitamin penting. Dalam pelbagai kajian, saintis telah membuktikan bahawa pes miso mempunyai manfaat luar biasa untuk kesihatan manusia. Sebagai contoh, doktor mengesyorkan menggunakan pasta untuk pencegahan dan rawatan kompleks penyakit serius. Adalah dipercayai bahawa produk ini mengurangkan kesan negatif kolesterol pada badan dan meminimumkan kesan faktor persekitaran luaran, termasuk radiasi. Selain itu, hidangan pes miso merupakan pencegahan kanser yang sangat baik.

Pes miso: komposisi dan jenis

Mengikut resipi kuno, miso mesti dibuat daripada kacang soya yang telah melalui proses penapaian khas menggunakan kulat koji-kin (Aspergillus oryzae). Tetapi komposisi miso telah berubah dari semasa ke semasa, dan hari ini, pasta dibuat bukan sahaja menggunakan kacang soya. Terdapat banyak jenis miso. Antara yang paling biasa ialah pasta, yang berasaskan bijirin atau campurannya dengan pelbagai kekacang. 80% pes miso di Jepun hari ini diperbuat daripada beras.

pes miso
pes miso

Pes miso, sebagai tambahan kepada komposisi bahan asalnya, boleh berbeza-beza dalam cara penggunaan dan warnanya. Sehingga kini, jenis pasta utama berikut boleh dibezakan:

  1. Aka Miso (pes merah atau gelap) - terutamanya digunakan untuk membuat sup miso, hidangan kebangsaan yang popular di Jepun.
  2. Shiro Miso (pes ringan atau putih) adalah ciri tersendiri produk ini bukan sahaja dalam warna, tetapi juga dalam rasa masin yang halus. Kandungan asid laktik yang tinggi dalam pes miso putih membolehkan ia digunakan sebagai pengganti susu atau krim masam.

Terdapat juga beberapa jenis pasta serantau. Contohnya, pasta mamemiso dihasilkan di kawasan Mie, Gifu atau Aichi. Di wilayah Shikoku, Chugoku, Kyushu atau Kanto, mereka membuat pes miso gandum khas yang dipanggil inaka miso. Selalunya, pelbagai jenis pes digabungkan menjadi satu produk (Awase miso), yang ciri khasnya ialah kekayaan aroma dan rasa.

Membuat pasta di rumah

Yang paling asli dan tidak seperti apa-apa ialah masakan Jepun. Resipinya tiada tandingan dengan mana-mana masakan negara Asia yang lain. Mana-mana hidangan ini, apabila selesai, terdiri daripada produk segar separuh masak atau mentah, dengan itu mengekalkan semua sifat berfaedah makanan sihat. Mari kita lihat dengan lebih dekat bagaimana pes miso disediakan. Resipi adalah untuk masakan tradisional Jepun buatan sendiri ini.

Bahan:

  • kulat koji-kin – 300g;
  • air - 600 ml;
  • kacang soya - 400 gr.;
  • garam - 150 gr.;
Tampal miso. Kompaun
Tampal miso. Kompaun
  • baldi plastik atau 5 liter tembikar berlapis;
  • penutup kayu atau pinggan yang mudah diturunkan ke dalam pinggan seramik;
  • sebarang kargo seberat tiga kilogram.

Sebelum memasak, semua hidangan mesti disterilkan terlebih dahulu. Keseluruhan proses terdiri daripada enam langkah kecil.

Peringkat pertama

Kacang soya hendaklah direndam dalam air selama tiga jam. Dalam tempoh ini, saiznya perlu meningkat, kira-kira dua kali ganda. Selepas itu, kacang soya mesti direbus sehingga masak sepenuhnya. Ini akan mengambil masa kira-kira 3-4 jam (kacang harus lembut).

Peringkat kedua

Kacang toskan ke dalam colander, selepas itu 13 biji kacang panas perlu dilenyek hingga menjadi puri. Benarkan jisim yang terhasil sejuk, tetapi bukan kepada keadaan sejuk, tetapi kepada jisim hangat.

Peringkat ketiga

100 gram garam larutkan dalam 200 mililiter air dan tuangkan perlahan-lahan ke dalam puri soya, kacau perlahan. 300 gram koji-kin (kulat) ditambahkan pada jisim yang terhasil, dan ini semua dicampur dengan teliti dengan tangan.

Peringkat keempat

Semua jisim soya yang terhasil diletakkan dalam bekas lima liter seramik berlapis, bahagian bawahnya ditaburkan dengan garam (1 sudu teh). Selepas meletakkan jisim dalam hidangan, ia hendaklah diedarkan secara sama rata dan ditaburi sedikit garam.

Peringkat kelima

Permukaan jisim soya hendaklah ditutup dengan kertas dapur, sambil menekan dengan tangan anda supaya udara tidak masuk ke dalam. Seterusnya, pinggan mangkuk ditutup dengan pinggan atau penutup kayu, dan ditekan di atasnya dengan muatan tiga kilogram.

Peringkat keenam

Tampal miso. resepi
Tampal miso. resepi

Periksa pes miso setiap hari, tambah garam satu sudu teh pada satu masa sehingga bekas 80% penuh daripada jumlah isipadu. Baki 20% diperlukan untuk cecair yang dikumuhkan, yang akan terbentuk semasa proses penapaian.

Dan akhirnya beberapa petua

Pes miso hendaklah disimpan di tempat yang sejuk dan gelap pada suhu 15°C. Pasta untuk penyediaan penuhnya memerlukan dari enam bulan hingga lima tahun penapaian. Kualiti pes miso berkurangan dengan setiap pengangkatan penutup, jadi harap bersabar dan…

Sedap selera!

Disyorkan: