Pada awal kehidupan keluarga saya, saya menghadapi masalah penkek yang sentiasa koyak. Untuk masa yang lama saya tidak dapat memahami apa yang berlaku, mengapa, dengan sebarang percubaan untuk membalikkan mereka, mereka kehilangan integriti mereka. Ibu mertua saya memberi saya jawapan kepada semua soalan saya: dia memberitahu saya sebab utama apa yang berlaku, dan mencadangkan beberapa cara untuk menyelesaikan masalah itu. Sekarang saya menggembirakan suami saya dengan pancake yang utuh dan cantik. Berkongsi pengetahuan saya.
Kuli mestilah istimewa
Perkara pertama yang ibu mertua saya tunjukkan kepada saya ialah kuali yang saya cuba goreng keseluruhan penkek ialah kuali serbaguna - saya memasak semua yang saya boleh di atasnya. Ternyata, ini salah: di setiap rumah kuali yang berasingan harus diperuntukkan untuk penkek - tiada apa-apa lagi yang boleh dimasak di atasnya.
Salah satu sebab mengapa penkek saya koyak ialah calar pada permukaan kuali, yang menghalang saya daripada membuat penkek yang sempurna.
Ibu mertua berkata bahawa untuk membuat penkek adalah berbaloi menggunakan hidangan dengan bahagian bawah tebal dan sisi rendah. Secara umum, saya mendengarnya dan memutuskan untuk pergi ke kedai untuk membeli kuali baru, kerana saya, ternyata, tidak bagus!
Penting gred tepung
Faktor lain yang tidak pernah saya fikirkan ialah pilihan tepung untuk penkek, serta kuantitinya. Pada ramuan inilah bukan sahaja integriti produk bergantung, tetapi juga rasa dan kecantikannya.
Perhatian khusus harus diberikan kepada jumlah tepung: jika anda meletakkan terlalu sedikit, doh akan menjadi cair, produk daripadanya akan mula koyak pada percubaan pertama untuk membalikkannya. Konsistensi optimum doh untuk penkek dicirikan oleh ketumpatan dan kemuluran sederhana. Bagaimana untuk menentukan ideal? Mudah sahaja: jisim harus perlahan-lahan mengalir dari sudu dalam aliran nipis.
By the way, sebelum memasak penkek, adalah penting untuk membiarkan doh diseduh selama 30-40 minit. Dalam masa yang ditetapkan, asas akan memperoleh keanjalan dan kelembutan yang diperlukan, akibatnya produk akan menjadi utuh, sekata dan cantik.
Kelimpahan gula dan soda tidak baik
Jika terdapat sejumlah besar soda atau gula dalam adunan penkek (dan lebih teruk lagi, kedua-duanya), maka ini tidak bagus - penkek pasti akan koyak.
Perkaranya ialah kehadiran sejumlah besar gula dalam doh membawa kepada fakta bahawa produk mula cepat digoreng di satu sisi, manakala yang kedua terus kekal mentah. Akibatnya, apabila anda cuba membalikkan lempeng, ia mula koyak.
Pelanggaran integriti produk juga berlaku jika terdapat lebihan soda dalam ujian, tetapi dalam kes ini puncanya adalah kerapuhan ujian yang berlebihan.
Sebab kanak-kanak Perancis berkelakuan baik: lapan cara untuk membesarkan mereka
Pelajar akademi polis Vietnam mendedahkan cara dia menjaga kulitnya
Seluar Jeans Wanita: Satu Butiran untuk Dipertimbangkan Sebelum Anda Membeli
Apabila penkek melekat pada kuali dan koyak, itu kerana minyak
Untuk lebih tepat, dalam situasi ini, sebabnya bukan hanya minyak, tetapi kekurangannya. Ibu mertua menjelaskan bahawa bahan ini semestinya perlu ditambah ke dalam doh, tetapi hanya secara sederhana, dengan ketat mengikut resipi.
Selain itu, dalam proses menggoreng penkek, kuali mesti dilincirkan setiap kali sebelum menuang adunan baru ke dalamnya. Untuk melakukan ini, sebaiknya gunakan berus khas atau serbet biasa.
By the way, penkek boleh melekat pada kuali bukan sahaja kerana kekurangan komponen minyak. Selalunya penyebab fenomena ini adalah kepanasan permukaan hidangan yang tidak mencukupi (omong-omong, inilah sebabnya pancake pertama selalu menjadi berketul). Sebab biasa lain termasuk:
- lebihan rempah dalam doh;
- konsistensi doh terlalu cair;
- Bahan kuali yang salah (besi tuang yang sesuai dengan salutan tidak melekat).
Jika kuali mempunyai salutan Teflon, maka masalah penkek koyak mungkin terletak tepat di sini. Untuk mengelakkan masalah semasa proses memasak, anda harus menambah sedikit air mendidih ke dalam kuali - apabila ia sejat, masalah akan diselesaikan dengan sendirinya.
Tipuan ibu mertua: apabila penkek pecah, anda perlu menambah telur
Ibu mertua memberitahu saya sedikit helah. Dia berkata bahawa apabila penkek mula pecah atas sebab yang tidak diketahui, sepasang telur ayam segar mesti dimasukkan ke dalam adunan. Ngomong-ngomong, langkah ini menyelamatkan keadaan walaupun asasnya rosak oleh bahan yang berlebihan.
"Ayah tersinggung." Agata Muceniece tentang hubungan dengan Priluchny selepas bercerai
Ia berguna untuk kerap mencuci: mitos tentang syampu dan penjagaan rambut yang hanya membahayakan
Jika salji sedikit, maka tidak akan ada penuaian: 16 Disember - Hari Ivan the Silent
Merumuskan perkara di atas, saya ingin mengatakan bahawa masalah penkek koyak adalah ketidakpatuhan perkadaran produk yang dinyatakan dalam resipi.
Helah lain untuk membuat penkek keseluruhan
Untuk mengelakkan penkek daripada koyak, adalah perlu untuk memantau kualiti doh. Perkara pertama yang perlu anda perhatikan ialah ketiadaan ketulan - mereka harus dipecahkan dengan teliti, pada setiap peringkat pengenalan bahan seterusnya. By the way, ini sedikit rahsia daripada ibu mertua. Ia terdiri daripada fakta bahawa, pertama sekali, anda harus mencampurkan komponen cecair asas dan kemudian tambah tepung dan bahan-bahan lain kepada mereka.
Selepas doh masak dan dibawa ke konsistensi yang diingini, anda perlu memanaskan kuali dengan betul. Permukaan yang panas harus disapu minyak dengan banyak, tetapi atas nasihat ibu mertua saya, baru-baru ini saya mula menggunakan lemak babi, dan penkek saya mula menjadi merah, kuat dan lazat.
Bakar penkek dengan api sederhana. Amalan menunjukkan bahawa memasaknya dengan api yang tinggi menimbulkan rasa melekat, akibatnya ia mula koyak.
"Kami masih berkawan": Derevianko mengulas mengenai perpisahan dengan isterinya
Brazil berbasikal sejauh 36km setiap hari untuk membawa pulang kekasihnya
Kulit licin dan segar: dermoplaning, atau sebab seorang wanita perlu mencukur mukanya
Membalikkan penkek hendaklah dilakukan hanya dengan spatula kayu - penggunaan peranti yang diperbuat daripada bahan lain sering menimbulkan pelanggaran integritinya.
Sekiranya penkek ternyata berketul, anda harus mengeluarkan bahagiannya, basuh kuali, dan kemudian keringkannya dan, selepas memanaskannya semula, teruskan menggoreng.
Cara membalikkan penkek
Untuk mengelakkan penkek daripada pecah, ibu mertua saya mengajar saya teknik khas untuk membalikkannya. Untuk melakukan ini, penkek yang digoreng dengan baik di sebelah mesti digoreng dalam bulatan dengan spatula kayu, dan kemudian, angkat sedikit, perlahan-lahan tetapi cepat terbalik.
Dan, akhirnya, rahsia utama menggoreng penkek yang baik adalah mood tukang masak yang hebat, serta perasaan cinta kepada orang yang digoreng. Malah tukang masak pertama benar-benar percaya bahawa doh dapat merasakan mood tukang masak. Dan memang betul.